Prepare unos deliciosos chiles jalapeños rellenos

Necesita un kilo de chiles jalapeños. Lávelos y haga un corte en forma de “T” como se muestra en el gráfico. Con el mango de una cucharita extraiga las venas del chile, lávelos otra vez para quitar todas las semillas. Póngalos en un recipiente con agua, bastante sal y azúcar.

Deje reposar aproximadamente dos horas. Escúrralos. Ponga agua a hervir, suficiente para cubrir todos los chiles. Agregue hierbas de olor, sal, 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Cuando el agua esté hirviendo, ponga los chiles. Cuando vuelva a hervir; cuente 1 minuto, apague y deje tapado por 20 minutos, escúrralos y espere a que enfríen.

El relleno. De picadillo o de atún.

• 1 taza de carne molida de res (1taza de atún)
• 3/4 de taza de cebolla picada
• 3/4 de taza de aceitunas
• 1/4 de taza de nuez picada
• 1/4 de taza de almendra fileteada
• 1/4 de taza de manzana picada (puede ser fresca o deshidratada)
• 1/4 de taza de durazno picado (fresco o deshidratado)
• 2 tazas de jitomate picado
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de ajo picado
• Aceite de oliva
• Sal

En una sartén ponga aceite de oliva, cebolla y ajo, llévelo a fuego medio. Cuando la cebolla esté acitronada, ponga la carne o el atún y un poco de sal. Mueva constantemente durante 1 minuto. Agregue nuez, almendra, aceitunas, manzana, durazno y alcaparras, Siga moviendo otros 2 minutos.

Agregue el jitomate, incorpórelo, tape y espere a que se cueza. Si desea añada sal.Cuando esté listo deje enfriar unos minutos y luego rellene los chiles. Aderécelos con cebolla rebanada y aceite de oliva. Este plato se sirve frío.