El maíz

El maíz es un alimento muy completo y sabroso. Nuestros abuelos no se equivocaron al utilizarlo como base de su dieta, ya que este pequeño granito llamado de mil nombres (elote, choclo, mazorca) está cargado de energía y vitaminas. Es bajo en grasa y con su gran aporte de fibra soluble ayuda a bajar los niveles de triglicéridos y colesterol de la sangre. Cuando estos compuestos están elevados, se depositan en el corazón, arterias, hígado y otros tejidos, trayendo muchos problemas de salud.

En cuanto a variedades de maíz, el blanco contiene más fibra que el amarillo, por eso el blanco ayuda más para el colesterol. El elote es nutritivo en todas sus formas: en tortillas, salvado, cereal y como acompañante, sin embargo se aprovechan más sus elementos si se cuece al vapor.