CREMA DE AJOS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES 

  • (para cuatro comensales)  
  • • 2 manojos de ajos tiernos
  • • 1 litro de caldo de carne o ave
  • • 1 taza de crema de leche fresca
  • • 2 cucharadas de harina de maíz
  • • un poco de aceite de oliva
  • • sal

PREPARACIÓN:  

2. Pelar los ajos tiernos y cortarlos en trocitos.

3. Rehogar lentamente en un poco de aceite los champiñones y los ajos tiernos.  Reservar.

4. Diluir la harina de maíz en un poco de caldo frío e incorporar esta mezcla al resto de caldo. Ponerlo al fuego y, cuando esté caliente, añadir los champiñones y los ajos.

5. Triturarlos con la procesadora o varilla eléctrica. Salpimentar a gusto.

6. Para lograr mayor cremosidad, añadir la crema de leche revolviendo con la batidora de mano.

7. Servir caliente, acompañado de unos cubitos de pan frito.

Comentario nutricional:  

• Este plato responde a una sopa crema, ideal para un primer plato en época invernal y, por qué no como plato principal de una cena super liviana cuando estamos en plan de adelgazamiento.

• Los ingredientes de la receta tal cual están indicados le otorgan un perfil nutricional de: mínimos hidratos de carbono por porción  (14g), buen aporte calórico (285 cal/porción) pero demasiado aporte de grasas y de “mala” calidad para nuestras arterias (24 g de grasa mayoritariamente de tipo saturada).

• Propongo sólo un cambio en la receta para intentar mejorar la calidad nutricional: utilicemos crema de leche light (al 20%) y sólo 100 dl o cc., a la vez que seamos un poquito más generosos con el aceite de oliva (dos cucharadas soperas).

• El acompañamiento de los cubitos de pan frito, le agregan a cada porción 120 calorías y 12 g de hidratos de carbono. Aquí no haría cambio ninguno en cuanto a calidad ya que al utilizar aceite para freir (mejor si es de oliva) el perfil de grasas “buenas” está asegurado. Sí, deberemos tener en cuenta las calorías extras a la hora de nuestro plan de adelgazamiento en marcha. En una cena liviana, por ejemplo, deberíamos sumarle apenas al menú un bols de gelatina dietética con frutas y un buen café o té o tisana a gusto!

 

Nota: en cuanto a las proteínas, el aporte es mínimo y de baja calidad nutricional (aportadas por los cereales). En el caso de un niño en crecimiento es fundamental completar el menú con alimentos de origen animal (carnes, huevo, queso) o bien con alguna legumbre (lentejas, garbanzos), que las complete en aminoácidos esenciales.