La soya es una leguminosa , un frijol lleno de proteínas, vitaminas y energía, que aunque se ha ocupado por cientos de años en el oriente, de este lado del mundo no se ha sabido aprovechar. La soya crece con facilidad y se puede consumir tanto el germi-nado (los prime-ros tallos de la planta de soya), como los frijoles, o cualquiera de sus derivados procesados.

Es una alter-nativa económica y saludable, que por su versati-lidad puede ser desde un plato fuerte hasta un postre.

Existen beneficios para cada integrante de la familia al implementar la soya a la dieta. Algunos bebés no toleran el azúcar de la leche materna o de fórmula, en esos casos la formula de soya es una alternativa para su alimen-tación. En los niños se ha demostrado que la soya los hace aumentar más su estatura en comparación con aquellos que no la consumen. La soya es una gran fuente de energía para los adultos, además de que ayuda a prevenir la enfermedad coronaria; contiene componentes que disminuyen el colesterol malo y aumentan el bueno, esto evita que se formen placas en las arterias.

Por su conte-nido alto de isoflavonas, estrógenos vegetales, la soya ayuda a las mujeres en la menopausia a aliviar los síntomas.

Dependiendo de la forma en que se consuma la soya puede rendir ciertos tipos de nutrientes. El germinado es alto en proteína y vitamina C. La carne de soya, por su proceso de fermentación es alta en antioxidantes, nutrientes importantes para mantener la piel y órganos internos jóvenes. También tiene más cantidad de las vitaminas del complejo B y poca cantidad de grasa. El miso es un tipo de soya fermentada también con otros granos, se forma una pasta que además de sabrosa ayuda a la digestión. La soya también puede encontrarse en forma de tofu, leche, queso, huevos, aceite, harina para hornear, etc.

Tacos al Pastor

  • 60 grm de carne de soya deshidratada
  • 3 Cebollas finamente cortadas
  • Un manojo de cilantro picado
  • 3 cucharadas de aceite
  • Vinagre al gusto
  • Yerbas de olor
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa inglesa
  • 3 cucharadas de agua
  • 1/2 taza de piña picada en cuadritos (natural o de bote)
  • 2 Kilos de tortilla de maíz

Rehidratación de la soya

Caliente poca agua con las yerbas de olor, antes de que hierba apague el fuego y agregue la soya. Deje remojar por diez minutos, luego drenela.

Fría la cebolla con aceite hasta que se dore y agregue el cilantro, el vinagre, el agua, y la piña. Condimente con sal, pimienta y un chorrito de salsa inglesa.

Agregue la soya rehidratada y cocine por cinco minutos revolviendo frecuentemente. Si ve que se seca la carne puede agregar agua de a poquitos.

Preprare los tacos y vistalos con cilantro, cebolla y salsa.

 

Ensalada de Soya Siete-Capas

  • Papas rojas, hervidas y picadas
  • Ramitos de brocoli hervidos un minuto
  • Col roja rayada
  • Frijoles de soya cocidos
  • Lechuga romana Picada
  • Aderezo de mayonesa o al gusto
  • Trocitos de pan horneado o semillas de girasol

Las proporciones van de acuerdo al gusto y la cantidad que se quiera rendir, acomode los ingredientes en capas y sirva la ensalada en una tazón de vidrio para que luzcan los colores. Sírvase fría.