GUISADO DE POLLO AL CHIPOTLE CON MAIZ SUPERDULCE

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 libra de pechugas o muslos de pollo deshuesados, sin piel, partidos en pedazos de 1-pulgada
• 4 piezas de maíz superdulce fresco, deshojados, partidos en pedazos de 2-pulgadas
• 1 calabacita mediana, cortada en rodajas (aproximadamente 1-1/2 tazas)
• 1 cebolla mediana, partida a la mitad y rebanada (aproximadamente 1 taza)
• 3 tomates plum pequeños, partidos a lo largo en rebanadas delgadas
• 1 a 2 chiles chipotles en adobo de lata o frasco, picados, y 2 cucharadas de adobo*
• 1/2 cucharadita de sal

Calentar el aceite a fuego alto en una sartén grande. Agregar el pollo, cocer y mezclar hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Añadir el maíz, la calabacita y la cebolla. Tapar y cocinar, mezclando ocasionalmente, hasta que las verduras suavicen, aproximadamente 5 minutos. Agregar y mezclar los tomates, los chipotles y la sal. Cocinar, con el sartén cubierto, hasta que el pollo y el maíz estén bien cocidos, de 2 a 3 minutos más. Servir en platos hondos para sopa.

Sirve 4 porciones

Los chipotles en adobo (una salsa con sabor ahumado y ligeramente picante) en lata o en frasco, pueden encontrarse en la sección de comida Latina de muchos supermercados. Los chipotles en adobo sobrantes, pueden congelarse en recipientes o bolsas para congelador pequeñas. Los chipotles pueden sustituirse en esta receta por 1 cucharada de chile en polvo mezclado con 2 cucharadas de catsup, aunque el sabor no será el mismo.