Ensalada de pimientos morrones

  • 2 pimientos morrones
  • (asados y pelados)
  • 1 cebolleta
  • 12 colas de langostino
  • 2 huevos cocidos
  • 2 patatas cocidas
  • 150 g de atún en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • Vinagreta:
  • 2 chiles en vinagre
  • 1 jitomate
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal

Se cortan en tiras y se sazonan con un poco con ajo picado. En otro sartén hacemos lo mismo con las colas de langostino.

En una ensaladera se ponen los pimientos, el huevo y la papa, pelados y cortados en trozos. Luego se pone una cama de langostinos, una de atún, una de papas y por último la cebolla cortada en juliana.

Se baña con la vinagreta.

Preparación de la vinagreta:

El tomate y los chiles se pican y se mezclan con el aceite, el vinagre y sal.

 

Huevos guisados

  • 8 huevos
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de caldo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Vino blanco

Los huevos se cuecen durante 10 minutos.

La cebolla y el ajo picados se doran en aceite, agregamos el vino (1 taza aproximadamente), un poquito después se añade el caldo.

Los huevos ya cocidos los pelamos y los ponemos en la salsa que acabamos de preparar, esperamos a que hierva un poquito. Apagamos y listo podemos servirlo agregando perejil picado.