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  • Edición impresa de Abril 17, 2012

Estilo sureño

Recetas apetitosas con productos cultivados en Georgia

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La chef Rosemary Rutland ha creado unas recetas que hacen la boca agua. La recetas están elaboradas con productos cultivados en Georgia. En Georgia se cultivan melocotones, arándanos, sandías, nueces pecán y cebollas Vidalia.

¿Sabías qué? en Georgia se cultivan más de 40 variedades diferentes de melocotón. Una fruta versátil que se puede usar en platos dulces y como acompañamiento para comidas saladas.

Ensalada de brotes de espinacas con queso de cabra en costra de nueces pecán, vinagreta de cebolla Vidalia, melocotón y arándanos.

 

• 1/2 taza de nueces pecán tostadas bien picadas

• 1 1/2 cucharadita de menta fresca bien picada

• 1 rulo de queso de cabra de 8 onzas, frío

• 1 bolsa (6 onzas) de brotes de espinacas crudos, sin tallos

• 3/4 taza de arándanos frescos

• 1 1/3 taza de cubitos de sandía, en dados de 1/2 a 3/4 pulgadas

 

• 1 taza de rodajas de melocotón fresco

• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

• 2 cucharadas de vinagre de manzana

• 5 cucharadas de aceite vegetal o de colza

• 1 cucharadita de azúcar, según sea necesario

• 2 cucharadas de cebolla Vidalia bien picada

• Sal y pimienta al gusto

 

Mezcla las nueces pecán picadas con la menta. Extiende la mezcla de nueces sobre una fuente o tabla de cortar. A continuación, pasa el queso con cuidado por las nueces para cubrirlo de forma uniforme.

Coloca en la batidora los melocotones, el jugo de limón y el vinagre de manzana y bátelo todo hasta que no queden grumos. Añade 1/8 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Incorpora el aceite de colza y después bate la mezcla hasta que quede espesa y sin grumos.

Retira de la batidora, incorpora la cebolla y rectifica el sabor con sal y pimienta. Tapa la mezcla y llévala a la nevera si no se va a consumir inmediatamente.

En un recipiente grande, incorpora las espinacas y añade salsa abundante para cubrir todas las hojas de forma uniforme. Reparte las espinacas con salsa en cuatro platos fríos y decora con arándanos y sandía.

Corta el queso de cabra en rodajas, en ocho trozos iguales. Añade dos rodajas de queso de cabra encima de cada ensalada. Sirve inmediatamente.

 


 

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