Cocadas

  • 3 tazas de coco rallado
  • 1 taza de leche condensada esencia de vainilla (menos de media cucharadita)
  • 1 huevo

Todo se mezcla en un recipiente y luego se deja reposar por 5 minutos.

En una charola engrasada ( con mantequilla) se ponen cucharadas de la mezcla.

Las horneamos a 160 grados centígrados durante 25 minutos. Deben quedar doradas por fuera y suaves por dentro.

 

Crema de calabaza

  • 2 tazas de calabaza en trozos
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 1 taza de papa pelada y picada
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 4 tazas de agua
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano

La calabaza, zanahoria y papas se hierven juntas y cuando están cocidas se muelen con la misma agua en que hirvieron, agregando una cucharada de aceite, el ajo y la cebolla.

En una olla se pone la mezcla con el agua, sal y especias. Se cocina durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Apagamos el fuego, añadimos la crema de leche, mezclamos bien, servimos y agregamos un poco de perejil picado a cada plato.