Cocina I El Puente


	*Ensalada Fuego* 2 jitomates grandes 1/2 cebolla morada 1 pimiento rojo 9 rabanitos 2 achicorias rojas 250 g de requesón Paprika (en polvo) Aceite de oliva Vinagre de vino Sal Pimienta Recuerde siempre el paso más importante para la comida, lave y desinfecte muy bien todos sus vegetales. La achicoria se corta en pedacitos, los rábanos en rodajas, la cebolla en gajos delgados y el jitomate en gajos un poco más gruesos. Retire les semillas y el centro del pimiento y luego córtelo en tiras. Escurra el requesón separándolo del suero. Prepare vinagreta con aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta y paprika al gusto. Para servir, en cada plato ponga una cama de achicoria, un montoncito de requesón al centro y montoncitos de los demás ingredientes al rededor. La vinagreta la puede agregar al final o puede servirla en pequeñas tazas o recipientes aparte para que cada persona agregue la cantidad que desee. *Ensalada de soja* 100 g de germinado de soja 12 champiñones 12 jitomatitos 7 rábanos 1/4 de una lechuga romanita (chica) 1/3 de taza de aceitunas negras deshuesadas 1/2 taza de chícharos cocidos 1 limón Sal Pimienta En un recipiente coloque el germen de soja con agua y cubos de hielo, agregue ahí la lechuga finamente cortada en tiras y los rabanitos en rodajas, deje reposar de 5 a 10 minutos y luego escúrralos muy bien. Rebane los champiñones y las aceitunas, corte los jitomatitos en cuartos. En una ensaladera mezcle rabanitos, soja, lechuga, jitomates, champiñones, aceitunas y chícharos. Minutos antes de servirlo prepare el condimento; el jugo de un limón, 1/2 cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva y pimienta al gusto.