Pollo en salsa de chile huachinango

• 8 piezas de pollo
• 5 chiles huachinangos (jalapeños)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Cilantro, unas ramitas
• Sal

Primero preparamos el pollo para guisarlo (se lava, se le quita la piel). En una cacerola se coloca y se cubre con agua suficiente.

Se agregan los demás ingredientes. Cuando el pollo esta cocido se escurre, conservando el caldo.

Corte los chiles a lo largo y retire las semillas, licúelos con la cebolla, cilantro, ajo y media taza de caldo.

En una olla con aceite sofría la mezcla hasta que empiece a hervir.

Incorpore el pollo y cocine hasta que hierva, pruebe para asegurarse de que no le falta nada.

Salsita de habanero

• 2 chiles habaneros (mas o menos)
• 3 cebollas medianas
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva al gusto
• Sal

Rebane los chiles y retire las semillas. Luego marinéelos durante diez minutos en el jugo de limón.

La cebolla se rebana y se sofríe en el aceite de oliva. Añada orégano y sal. Cuando la cebolla esté transparente, retírela del fuego y haga una mezcla con los chiles.

Salsa de chile cascabel

3 chiles cascabel • 2 tomates verdes

1 jitomate • 1 diente de ajo

Ase el jitomate, los tomates y los chiles.

Con media taza de agua y el ajo se licúan. Sazonar con sal.

Si desea que la salsa sea más picante o menos; agregue o quite chiles.