El arroz es uno de los cereales de mayor consumo en el mundo. Existen mas de 1.300 variedades de arroz. Contiene un 7% de proteínas y es muy rico en minerales y vitaminas del grupo B. En la práctica, con su refinamiento pierde hasta el 50% de sus minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B. Por esta razón se recomienda consumir arroz integral.

El arroz se puede preparar de muchas formas y al ser acompañado con toda clase de carnes, pescados, huevos, marisco, incluso verduras, se convierte en un plato muy completo.

Encontrar el punto de cocción es una de las claves del arroz, pero las variables son infinitas, por tanto, no caben fórmulas, siendo la experiencia de cada uno la clave del punto. En general, se recomienda echar doble cantidad de agua que de arroz, y cocer durante aproximadamente 20 minutos.

ENSALADA DE ARROZ

• 500 grs. de arroz
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 200 grs. de aceitunas negras sin hueso
• 100 grs. de champiñones
• 100 grs. de alcaparras
• Queso rallado
• Apio tierno
• Tomates

Se cuece el arroz, en agua salada. Se rebanan la cebolla, las zanahorias y los champiñones, luego se sofríen (sal al gusto). Cuando estén a punto de dorarse se añaden las aceitunas y las alcaparras. El sofrito y el queso rallado se vierten sobre el arroz. Se sirve adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate. Rinde 5 porciones.