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Por: José Emilio Cruz Luna
El arte gastronómico en Hidalgo se caracteriza por su diversidad. Sus platillos son capaces de satisfacer ampliamente desde un pequeño antojo, hasta las más sofisticadas exigencias; ya sea realizados a la manera antigua o con los adelantos tecnológicos. Al visitar Hidalgo; usted podrá deleitar su paladar con la alta cocina del estado. La Barbacoa: Elaborada tradicionalmente con carne de carnero, envuelta en pencas de maguey y cocida dentro de un hoyo, de la misma carne se aprovecha su escurrimiento para obtener un delicioso consomé. El Mixiote: Suculenta carne enchilada de pollo, conejo o carnero; envuelta en la epidermis de las pencas del maguey ,estos se cuecen al vapor. Los Escamoles: Refi-nado platillo, elaborado a base de la hueva de hormigas, se combinan preferentemente con nopales y con huevo, su cocimiento es en caldo con chile verde. Los Chinicuiles: Deliciosos bocadillos cocinado con gusanos rojos obtenidos de la raíz del maguey, pueden ser fritos en tacos o se agregan en una salsa picosita. Ancas de rana: Platillo internacional elaborado con ranas, tomatillo, ajo, cebolla, chile verde serrano y epazote. Envueltas en mixiote y cocidas al vapor; se pueden preparar también con los mismos ingredientes en un delicioso caldo. Los gusanos blancos de maguey: Sofisticado platillo preparado con los exquisitos gusanos blancos del maguey, tradicionalmente se consumen fritos con mantequilla o en tacos aderezados con un picosito guacamole. Platillo Huasteco: Sabrosa combinación de cecina con limón o naranja, la carne se acompaña con una guarnición de frijoles negros refritos y con queso huasteco. Los Pastes: De ancestral tradición inglesa, esta alta repostería consiste en empanadas de harina de trigo, manteca, cáscara de tomate y yemas de huevo. Rellenos de papa, poro, carne molida, perejil, cebolla y chile verde serrano. Estos se elaboran también con varios ingredientes salados y de dulce, su cocimiento es horneado. El zacahuil: Es un tamal de gran tamaño; relleno con carne de cerdo o pavo envuelto en hojas de árbol de plátano cocidos al vapor. El pulque: Famosa bebida procesada a base de la fermentación del aguamiel que se extrae del maguey. Se puede consumir al natural o combinado con pulpas de frutas; mezclado con estas se conoce como pulque curado. Las palanquetas: Deliciosos dulces elaborados con piloncillo, nuez, piñones, pepita o cacahuate conjuntándose en una masa y sobre hojas de maíz para su conservación. Hidalgo les espera con la calidez de su gente y su amplia gama culinaria. | ||
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Gastronomía Hidalguense