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Crema de pollo
La pechugas se hierven en suficiente agua (2 litros aprox.) con la cebolla cortada en trozos. Aparte se hierven las papas y el apio. Cuando está listo el pollo, se desmenuza y colamos el caldo eliminando la cebolla. Las verduras cocidas se escurren y se ponen en en caldo junto con el pollo. Se lleva al fuego, esperamos a que suelte el hervor y agregamos la crema. Dejamos hervir un minuto y ya está lista. Acompáñela con pan. -Para que la crema se incorpore mejor, es recomendable que un poco de caldo caliente se vierta en el recipiente de la crema, se mezcle bien y después se añada al resto del caldo- Enchiladas rojas rellenas
Lo primero es la salsa. Asamos los jitomates, chiles y ajo, luego los molemos con la mitad de la cebolla cruda y el caldo. Colamos y en un sartén con poco aceite a fuego medio sazonamos. La media cebolla que nos queda se rebana finamente.
Cuando esté la salsa calentamos un poco las tortillas para que no se rompan al doblarlas. Ponemos huevo en la tortilla y la doblamos a la mitad y luego otra vez a la mitad para que quede un triángulo. Ya listos y acomodados; los triángulos se bañan con la salsa, luego ponemos un poco de crema, cebolla, queso y aguacate. Esta receta es mejor prepararla en platos personales ya que en un platón grande se dificultaría servir manteniendo la presentación. Se pueden adornar con una ramita de perejil chino y unos frijoles son su mejor complemento. | ||
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2 pechugas medianas de pollo
4 huevos
Los huevos se cocinan revueltos; estos serán el relleno de las enchiladas.