Crema de pollo

  • 2 pechugas medianas de pollo
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de papa pelada y picada
  • 3/4 de taza de crema líquida
  • 1 cebolla
  • Sal al gusto

La pechugas se hierven en suficiente agua (2 litros aprox.) con la cebolla cortada en trozos. Aparte se hierven las papas y el apio. Cuando está listo el pollo, se desmenuza y colamos el caldo eliminando la cebolla.

Las verduras cocidas se escurren y se ponen en en caldo junto con el pollo. Se lleva al fuego, esperamos a que suelte el hervor y agregamos la crema. Dejamos hervir un minuto y ya está lista. Acompáñela con pan.

-Para que la crema se incorpore mejor, es recomendable que un poco de caldo caliente se vierta en el recipiente de la crema, se mezcle bien y después se añada al resto del caldo-

Enchiladas rojas rellenas

  • 4 huevos
  • 8 tortillas
  • 6 Jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 taza de caldo
  • Chile verde al gusto
  • Aceite
  • Queso fresco rallado
  • Crema
  • Aguacate
  • Sal al gusto

Lo primero es la salsa. Asamos los jitomates, chiles y ajo, luego los molemos con la mitad de la cebolla cruda y el caldo. Colamos y en un sartén con poco aceite a fuego medio sazonamos.

La media cebolla que nos queda se rebana finamente.

Los huevos se cocinan revueltos; estos serán el relleno de las enchiladas.

Cuando esté la salsa calentamos un poco las tortillas para que no se rompan al doblarlas. Ponemos huevo en la tortilla y la doblamos a la mitad y luego otra vez a la mitad para que quede un triángulo.

Ya listos y acomodados; los triángulos se bañan con la salsa, luego ponemos un poco de crema, cebolla, queso y aguacate.

Esta receta es mejor prepararla en platos personales ya que en un platón grande se dificultaría servir manteniendo la presentación.

Se pueden adornar con una ramita de perejil chino y unos frijoles son su mejor complemento.