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Rompope de yemas
En una olla grande HIERVA la leche con el azúcar y la canela. Aparte, en recipiente pequeño MEZCLE las yemas con un poquito de leche fría y la fécula de maíz. Cuando la leche hierva, apague la estufa y vierta un poquito de ésta a la mezcla de yemas, moviendo constantemente para que no se corte. Es importante que no deje que se haga una sola ebullición.. Retírelo de la estufa y continúe batiendo hasta que se enfríe completamente. Luego, cuélelo con un colador fino, añada el ron y enváselo en una botella limpia. Para que el rompope no se corte debe revolverlo con cuchara de madera hasta que se enfríe; a la hora de revolver las yemas con la leche debe hacerlo con cuidado y no dejar que hiervan una vez que se unen a la leche.
Atole de piña
Deshaga la masa en cuatro tazas de agua; revuelva bien. Deje reposar por 15 minutos y luego cuele el agua de masa. Deje el líquido aparte. En la licuadora, haga puré la piña con 1 1/2 tazas de agua. Cuele y deje el líquido de lado. Por último, en una olla combine el agua colada de masa, el piloncillo, el líquido de piña colada y dos tazas y media más de agua. Hierva, sin dejar de mover por 15 minutos o hasta que el atole espese. Retírelo de la estufa, añada la piña partida en cubitos y continúe moviendo por cinco minutos más. Sirva caliente. ( 6 porciones).
Champurrado
Ponga la harina en una sartén y dórela. Deje enfriar por 10 minutos. Mezcle la harina tostada con dos tazas de leche y deje de lado. Disuelva el chocolate con 1/4 de taza de agua; añada el azúcar, la canela y el resto de la leche. Ponga a hervir el champurrado, meneando constantemente para que no se pegue. Luego, agregue la mezcla de harina tostada y leche y continúe meneando. Retire del fuego y sirva caliente. (6 porciones). Puede añadir 1/2 lata de leche evaporada para hacer el champurrado más espeso. | ||
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Cuando las yemas y la fécula de maíz estén bien deshechas y mezcladas, coloque la leche hervida de nuevo sobre la estufa y viértale la mezcla de yemas. Mueva con una cuchara de madera sin parar, hasta que esté a punto de hervir.